El chef de sushi es un experto en preparación de alimentos que ha sido especialmente capacitado para cocinar arroz vinagre con rellenos de verduras, carne o pescado. Hacer arroz de acuerdo con los estándares tradicionales japoneses generalmente requiere años de capacitación por parte de artistas maestros. Tradicionalmente, también se espera que este chef profesional sea un experto en la preparación de otros platos tradicionales japoneses como ramen, udon, tempura y albóndigas. La habilidad de cortar sashimi es un requisito previo universal para convertirse en chef de sushi.